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お茶の利用方法

obj_faq_q.gif 庭に茶の樹が数本あり、新芽を料理に使えたらなあと思います。家庭で使えるような加工法(料理法)があれば教えて下さい。

obj_faq_a.gif 以下のような利用法があります。

■お茶料理テクニックガイド
 テクニック  説   明
 茶汁にひたす  魚介類の生臭みを取るのに冷めた煎茶汁で洗いま
 す。サバやアジに限らずマグロやカツオの刺身にも
 応用できます。
 茶を汁物のだしに  おいしく入れた茶汁でさわやかな白身魚のお吸い物
 はいかがですか?だしの代わりですからおいしいお
 茶をご利用下さい。お茶の香りを消さないよう、他
 に香りの強い材料は避けましょう。
 茶葉を揚げる かき揚げに他の野菜と一緒に一煎出しの茶葉をプラ
ス。すがすがしい緑と風味が楽しめます。
 茶汁で煮る  濃い番茶と塩・酢少々でタコを煮ると生臭みが抜
 け、色鮮やかでやわらかな仕上がりになります。青
 魚・川魚も骨までやわらかくカルシウム源として役
 立ちます。
 茶をふりかける  やきとりに細かくした茶塩をふりかけ香り付けに。
 肉や魚を焼いた後の金網は、茶の葉を火でいぶすと
 網の臭みがとれます。
お茶で楽しいクッキング(フーディアムトクナガ編)より

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